인스타 팔로워 늘리기 연방 상원의원에 도전하는 미국 공화당의 래리 호건 전 메릴랜드 주지사가 도널드 트럼프 전 대통령의 성 추문 입막음 돈 지급 혐의와 관련한 유죄 평결을 존중해야 한다는 견해를 밝혔다가 선거 지원 중단 압박을 받게 됐다.
트럼프 전 대통령의 며느리이자 공화당 전국위원회(RNC) 공동의장인 라라 트럼프는 2일(현지시간) CNN 인터뷰에서 RNC가 호건 전 주지사를 지원할 것이냐는 질문에 난 그가 한 말을 지지하지 않으며 (발언이) 말도 안된다고 생각한다고 말했다.
또 라라 의장은 지금 그는 공화당 그 누구의 존중은 물론, 솔직히 말하면 그 어떤 미국인의 존중도 받을 자격이 없다고 비판했다.
공화당의 반(反)트럼프 인사로 분류되는 호건 전 주지사는 지난달 30일 유죄 평결 직전에 엑스(옛 트위터)에 글을 올려 난 결과와 상관없이 모든 미국인이 평결과 사법 절차를 존중할 것을 촉구한다고 밝혔다.
그는 우리 역사에서 위험하게 분열된 이 순간에 모든 지도자는 정당과 상관없이 해로운 당파 싸움을 해 불에 기름을 부어서는 안 된다. 우리는 이 나라를 위대하게 만든 법치를 지켜야 한다고 했다.
한국계인 유미 호건 여사와 결혼해 ‘한국 사위’로 불리는 호건 전 주지사는 오는 11월 치르는 메릴랜드주의 연방 상원의원 선거에서 공화당 후보로 선출됐다.
RNC는 공화당 중앙조직으로 자당 후보들의 선거를 지원하는 역할을 한다. 라라 의장은 RNC의 호건 지원 여부에 대해 금전에 관한 세부적인 사항은 나중에 밝히겠다면서도 하지만 내가 공화당 공동의장으로서 할 수 있는 말은 난 그가 그런 말을 결코 해서는 안 됐다고 생각한다는 것이라고 말했다.
라라 의장은 RNC가 유죄 평결 48시간 만에 온라인으로 7000만달러(약 970억원)를 모금했다면서 미국인들의 매우 빠르고 신속하며 강력한 반응이었다고 생각한다며 미국인들은 속상해하고 있으며 이에 대해 입을 열었다고 주장했다.
앞서 트럼프 캠프의 선임고문인 크리스 라시비타도 지난달 30일 엑스에 호건 전 주지사의 발언을 겨냥해 당신은 방금 스스로 선거를 끝장냈다고 말했다.
요리를 과학적으로 표현하자면 맛있는 변형이라 할 수 있는데요. 식재료의 성분과 조직이 변형되면서 원재료에는 없던 맛과 향이 만들어지고, 독특한 식감도 생성되기 때문입니다. 그런데 이런 변형을 일으키는 가장 중요한 요인은 열에너지입니다. 그래서 거의 대부분의 요리는 불을 사용해 완성하죠. 하지만 불이 없다고 해서 식재료의 변형이 불가능한 것은 아닙니다.
대표적인 예로 발효가 있습니다. 효모와 같은 미생물이 식재료를 먹이로 삼아서 자신의 생존에 필요한 에너지를 얻고 그 과정에서 배출한 물질을 요리에 이용하는 방식입니다. 비록 미생물에게는 배설물이지만 인간에게는 색다른 맛과 향을 얻을 수 있는 아주 유익한 물질이 되는 셈이죠. 예를 들어서 알코올 발효는 인스타 팔로워 늘리기 발효과정에서 당류가 알코올로 변형된 것입니다.
한편, 발효와 유사한 것으로 숙성(aging)이라 불리는 과정도 있습니다. 불을 사용하지 않는다는 점, 그리고 기다림이 필요하다는 점에서는 비슷하지만, 외부 미생물의 대사작용을 이용하는 발효와는 달리, 숙성은 식재료 그 자체에 포함된 효소가 관여합니다. 이 효소의 주된 기능은 식재료를 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방 등의 고분자 물질을 더 작은 크기로 분해하는 것입니다.
대표적인 예로 육류의 숙성이 있습니다. 도축 후 사후경직이 일어난 육류를 저온에서 일정 시간 숙성시키면, 육류 안 효소의 작용으로 단백질이 분해되는데, 그러면 훨씬 더 부드러운 식감을 갖게 됩니다. 한편, 이러한 분해과정에서 아미노산, 펩타이드와 같은 작은 분자들도 생성됩니다. 이 분자들은 육류의 맛과 향을 더욱 풍부하게 해주는 역할을 합니다.
그런데 이러한 숙성은 매우 조심스럽게 진행해야 합니다. 세균 등이 번식하면서 부패가 일어날 수 있기 때문입니다. 그래서 신선한 육류를 진공 포장하여 4도 이하에서 보관하는데, 보통 소고기의 경우 1주일 이상의 시간이 필요합니다. 한편 냉장온도를 더 일정하게 유지하기 위해 찬물에 담가 숙성시키기도 합니다. 공기보다 물이 온도를 일정하게 유지하는 데 더 적합하기 때문이죠. 게다가 일정하고 균일한 수압으로 육류의 형태와 육즙의 분포를 처음 그대로 유지할 수 있다는 장점도 있습니다. 요즘 고깃집에서 흔히 보이는 워터에이징 설비는 바로 이 원리를 이용한 것입니다.
맛있게 퍼트린다
가공육이 먹음직스러운 이유
주방을 책임지는 금속
숙성 속도를 더 빠르게 하는 경우도 있습니다. 과일은 숙성이 충분해야 단맛이 풍부해집니다. 그런데 문제는 숙성된 과일은 물러져 보관과 이동이 어렵다는 점입니다. 그래서 익지 않은 상태로 수확하기도 합니다. 예를 들어서 바나나는 미숙성 상태에서 신속하게 이동시킨 후 도착지 부근에서 ‘에틸렌 가스’를 이용해 급속하게 숙성시킵니다. 이 가스는 바나나에 포함된 효소들을 활성화시키는데, 이 효소들의 작용으로 탄수화물은 당류로 분해되고, 세포벽은 분해되어 식감은 부드러워집니다.
요리는 불과 매우 밀접한 관련이 있습니다. 그렇다고 요리의 전 과정에서 다 불이 필요한 것은 아닙니다. 자연은 불이 없이도 요리하는 비밀 레시피를 갖고 있기 때문이죠. 물론 이를 이해하려면 과학이 필수입니다.
유연근무제 등 출산·양육 친화제도를 자체 운영하는 서울 지역 중소기업은 대체 인력 지원과 대출 우대 등을 받을 수 있게 된다.
서울시는 ‘중소기업 워라밸 포인트제’를 추진해 규모가 작은 기업에서 일과 가정 양립에 동참할 수 있도록 할 방침이라고 3일 밝혔다. 참여 기업 신청은 오는 20일부터 받는다.
최근 대기업에서는 최대 1억원의 출산지원금이나 남성 육아휴직 의무제, 배우자 유·사산 휴가 등을 도입 중이나 중소기업은 인력 운용 등의 한계가 있어 제도 정착이 어려운 상황이다. 통계청의 ‘2022년 육아휴직통계’를 보면 300인 이상 기업(79.2%)과 50~299명 기업(80.2%) 모두 대상 여성의 80% 안팎이 육아휴직을 사용하지만, 5~49명 규모 기업은 62.6%만 썼다. 5인 미만 사업장은 이용률이 32.7%로 격차가 더 크다.
특히 고용노동부 조사 결과 육아휴직 미사용 원인의 절반이 ‘동료 및 관리자의 업무 가중’(46%)이 꼽혔다.
이에 서울시는 중소기업이 출산·양육 직원에 대해 시행하는 제도를 14개 지표로 가산점을 부여해 인건비 지원·일반용역 가점 등 인센티브를 주기로 했다. 제도를 실행할수록 포인트가 쌓이고, 누적된 점수에 따라 많은 혜택을 받는 구조다.
서울시 관계자는 징벌적인 제도가 아니라 참여 중소기업에 서울시 세무조사 유예, 가점 부여 등 기존 혜택과 새로운 인센티브를 주는 식으로 자발성에 중점을 뒀다고 설명했다.
육아휴직(1000p)과 출산휴가(500p), 출산 축하금(1000p), 사유나 결재 없는 연차 사용(500~1000p), 격주 주 4일제·주 35시간제·재택근무(각 100p) 등 시행 중인 모든 제도에 대해 포인트를 받을 수 있다. 육아휴직 대체 인력이나 추가 채용(각 1000p)도 포함된다.
또 임신(1000p)·육아휴직 복직 직원(100p) 1인당 포인트를 줘 해당 직원이 많을수록 더 많이 쌓인다. 포인트제 컨설팅만 받아도 포인트(50p)를 준다.
포인트가 일정 정도 쌓이면 육아휴직자 대체 인력에 대한 인턴십, 월 30만원의 대직자 업무 수당을 서울시가 지원한다. 출산휴가(90일) 중 사업주의 급여지급 의무가 없는 30일도 급여를 지원하는 사업주에게는 최대 110만원을 보전해 줄 계획이다.
또 중소기업 육성자금을 통해 이자 차액 지원 자격을 부여하거나 보증한도를 우대하고, 일반용역 적격심사에서 최대 2점까지 가점을 제공한다.
김선순 서울시 여성가족정책실장은 대체 인력 인턴십 지원은 하반기부터 바로 시행하고, 대직자 수당 등은 내년부터 시행할 예정이라며 중소기업 참여가 활성화되면 아까운 예산 투자가 아니다라고 말했다.
향후 우수기업은 서울시장 표창과 서울시의 홍보 매체를 통한 이미지 제고도 지원할 계획이다. 또 참여 기업 소속 직원들이 민간의 아이돌봄서비스를 정부 서비스 수준의 비용으로 이용할 수 있게 지원하는 방안도 검토 중이다.
포인트제에 관심 있는 기업은 서울시 일·생활균형지원센터 홈페이지( 전화(02-810-5211)로 내용을 확인하면 된다. 기업이 받을 수 있는 예상 포인트도 홈페이지에서 사전 진단을 받을 수 있다.
오세훈 서울시장은 대다수 청년이 종사하는 중소기업의 일·생활 균형, 출산·육아 친화가 실현되는 것이 저출생 극복의 핵심이라며 대기업보다 상대적으로 제도 시행이 어려운 기업에서도 균형 있는 직장 문화를 만들 수 있도록 인센티브를 지속해 발굴해나가겠다라고 말했다.